Recette consommÉ madrilÈne

1 On détaille les Tomates en quarts, et le Céleri en cubes.

2 On épluche les Oignons, et on sale et poivre tous ces Légumes, que l'on met dans une casserole avec de l'eau, on fait cuire une demie heure à feu doux.

3 On passe le mélange à la moulinette et on le fait refroidir.

4 On ajoute le bouillon de volaille, on assaisonne et on garde au frais.

5 On nettoie le Poivron, on retire les pépins et on le fait cuire dans le beurre à petit feu.

6 On en garnit le potage.