Recette puchero (argentine)

1 On place les pois chiches dans l'eau depuis la veille. On les place ensuite dans de l'eau froide salée que l'on fait bouillir et on laisse cuire 3h.

2 On détaille le Céleri en lamelles que l'on fait dorer dans l'huile. On trempe le jarret pour qu'il dessale dans de l'eau froide, durant une bonne heure;

3 On place le Boeuf dans une marmite d'eau froide salée, on fait cuire en écumant.

4 Après une heure, on ajoute le bouquet garni, les Carottes, et les Oignons piqués de girofle.

5 On attend une heure de cuisson à nouveau pour ajouter le jarret, le Poulet, les Navets et le Céleri.

6 Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute les Poireaux, les Maïs découpés en deux, les grains de poivre et le saucisson piqué.

7 On fait cuire d'autre part les Pommes De Terre à l'anglaise, on fait blanchir le chorizo à l'eau bouillante 6 minutes

8 On dresse le tout, et on sert le bouillon à part, après l'avoir dégraissé.