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1 Poulet,
1 jarret de Porc,
1 chorizo fort,
1 kg de gîte de bœuf,
1 pied de céleri-rave,
6 Poireaux,
8 Carottes,
4 Navets,
4 épis de Maïs,
250 g de pois chiches,
2 Oignons,
10 Pommes De Terre,
1 bouquet garni,
4 clous de girofle
1 On place les pois chiches dans l'eau depuis la veille.
On les place ensuite dans de l'eau froide salée que l'on fait bouillir et on laisse cuire 3h.
2 On détaille le Céleri en lamelles que l'on fait dorer dans l'huile.
On trempe le jarret pour qu'il dessale dans de l'eau froide, durant une bonne heure;
3 On place le Boeuf dans une marmite d'eau froide salée, on fait cuire en écumant.
4 Après une heure, on ajoute le bouquet garni, les Carottes, et les Oignons piqués de girofle.
5 On attend une heure de cuisson à nouveau pour ajouter le jarret, le Poulet, les Navets et le Céleri.
6 Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute les Poireaux, les Maïs découpés en deux, les grains de poivre et le saucisson piqué.
7 On fait cuire d'autre part les Pommes De Terre à l'anglaise, on fait blanchir le chorizo à l'eau bouillante 6 minutes
8 On dresse le tout, et on sert le bouillon à part, après l'avoir dégraissé.
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