Recette tranche de thon estivale

1 On place le Thon dans 1,5 l d'eau fraîche additionnée de vinaigre, que l'on fait bouillir. On l'égoutte aussitôt et on le pèle, on retire l'arête dorsale délicatement.

2 On nettoie les laitues, on les blanchit 6 minutes. On les détaille en chiffonnade.

3 On épluche les Tomates on les épépine et on les découpe en deux.

4 On détaille les Oignons et les Citrons, épluchés à vif en tranches, on hache l' Ail.

5 On fait revenir dans la moitié du beurre, dans une cocotte, la moitié des laitues, Tomates, Oignons, Citrons, Ail, bouquet garni, on assaisonne.

6 On ajoute alors le Poisson et on joint le restant de Légumes et fruits, on verse le vin blanc, le restant de beurre et on assaisonne.

7 On fait cuire durant 25 minutes à partir de la rotation de la soupape.