Recette thon en brandade

1 On fait cuire les Haricots Blancs trempés une nuit la préalable dans l'eau froide salée que l'on porte à ébullition, avec un oignon piqué de girofle et le bouquet garni.

2 On réduit le tout en purée, on assaisonne.

3 On fait revenir les Tomates et petits Oignons émincés dans 3 c à s d'huile d'olive, avec du Jus De Citron et 2 c à s de persil émincé, durant 10 minutes. On ajoute ensuite le Thon, on couvre aux 3/4 et on fait cuire une bonne demie heure.

4 On retire le Poisson que l'on effeuille, on met le jus de cuisson de côté.

5 On fait revenir ensemble dans 3 c à s d'huile d'olive la purée précédemment préparée, le jus de cuisson du Thon, la chair du Thon, et une Gousse D'ail pilée. On remue bien, et on mouille à l'eau et au lait, par cuillerées, tout en battant bien.

6 On dresse le tout dans un plat.