Recette quenelles de thon
Ingrédients quenelles de thon
- 500 g de Thon
- 200 g de mie de Pain
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 CS de farine
- 40 cl de vin blanc sec
- 100 g de Carottes
- 100 g d' Oignons
- 1 branche de thym. Pour la sauce: 2 échalotes hachées
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 CS de concentré de Tomate
- 10 cl de cognac
- 10 cl de crème
- 20 g de beurre
- 1 CS de farine
Préparation quenelles de thon
1 On fait cuire le Thon dans un court bouillon, puis on l'égoutte.
2 On filtre la cuisson que l'on réserve.
3 On émiette le Thon que l'on hache ensuite, on ajoute le Pain imbibé de lait et pressé, les oeufs un à un, on assaisonne et on fait reposer une demie heure.
4 On forme des quenelles de pâte que l'on farine, et fait cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.
5 On fait cuire les échalotes au vin blanc, on ajoute 10 cl de cuisson du Poisson ainsi que le concentré de Tomates, et on laisse réduire.
6 On ajoute alors le beurre manié avec de la farine, la crème et le cognac, on verse le tout sur les quenelles.