Recette saint-pierre en mousse verte

1 On fait cuire les merlans et grondins préparés dans un court-bouillon préparé avec le vin blanc, les Carottes, les Oignons et les Poireaux, durant deux heures. On passe au tamis.

2 On découpe les Brocolis en petits bouquets, on les fait cuire à la vapeur 10 minutes.

3 On confectionne une Béchamel que l'on poivre bien.

4 On passe les Brocolis au tamis, et on y ajoute la sauce, on fait réchauffer le tout, on assaisonne, puis on incorpore la crème.

5 On fait blanchir les Oignons.

6 On verse la nage dans un plat, on ajoute les filets de Saint-Pierre avec un peu de beurre, et on les enfourne à th 9, 3 minutes par face.

7 On nappe les filets de mousse au Brocolis, et on décore avec les Tomates, le persil et les demi-oignons.

8 On ajoute la crème fraîche à la nage, et on y ajoute la ciboulette hachée.