Recette saint-pierre en mousse verte
Ingrédients saint-pierre en mousse verte
- 4 filets de Saint-pierre
- 500g de filets de Merlan
- 500g de filets de Grondin
- 1/2 litre de vin blanc
- 60 g de Carottes
- 60 g de Poireaux
- 50 g d' Oignons
- 400 g de Brocolis
- 4 Oignons frais
- Sauce Béchamel
- 1 cube de court-bouillon
- 50 g de beurre
- crème fraîche
- petites Tomates
- persil
- ciboulette
Préparation saint-pierre en mousse verte
1 On fait cuire les merlans et grondins préparés dans un court-bouillon préparé avec le vin blanc, les Carottes, les Oignons et les Poireaux, durant deux heures. On passe au tamis.
2 On découpe les Brocolis en petits bouquets, on les fait cuire à la vapeur 10 minutes.
3 On confectionne une Béchamel que l'on poivre bien.
4 On passe les Brocolis au tamis, et on y ajoute la sauce, on fait réchauffer le tout, on assaisonne, puis on incorpore la crème.
5 On fait blanchir les Oignons.
6 On verse la nage dans un plat, on ajoute les filets de Saint-Pierre avec un peu de beurre, et on les enfourne à th 9, 3 minutes par face.
7 On nappe les filets de mousse au Brocolis, et on décore avec les Tomates, le persil et les demi-oignons.
8 On ajoute la crème fraîche à la nage, et on y ajoute la ciboulette hachée.