Recette tatin de coquilles saint-jacques aux cepes

SAINT-JACQUES

Ingrédients tatin de coquilles saint-jacques aux cepes

  • 12 Saint-Jacques en coquilles
  • 500 g de cèpes
  • 1/2 litre de bouillon de volailles
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 100 g de beurre
  • huile d'olive
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre

Préparation tatin de coquilles saint-jacques aux cepes

1 On chemise 4 Moules beurrés avec les noix de Saint-Jacques découpées en tranches fines. On met le corail de côté.

2 On détaille les cèpes en dés que l'on fait dorer à la poêle, à l'huile d'olive. On en garnit les Moules, et on en met une petite quantité de côté. On assaisonne et on ajoute un peu de persillade.

3 On dépose un morceau de pâte feuilleté pour couvrir les Moules, on enfourne 13 minutes à four chaud.

4 On dépose les Moules 2 minutes sur une plaque électrique chaude pour faire dorer les tartes.

5 On mixe les coraux, et on les mélange avec le consommé de volaille réduit de moitié, on ajoute le beurre en morceaux.

6 On sert cette sauce avec les tartelettes démoulées, on décore avec le restant de cèpes.

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