Recette tatin de coquilles saint-jacques aux cepes
Ingrédients tatin de coquilles saint-jacques aux cepes
- 12 Saint-Jacques en coquilles
- 500 g de cèpes
- 1/2 litre de bouillon de volailles
- 300 g de pâte feuilletée
- 100 g de beurre
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre
Préparation tatin de coquilles saint-jacques aux cepes
1 On chemise 4 Moules beurrés avec les noix de Saint-Jacques découpées en tranches fines. On met le corail de côté.
2 On détaille les cèpes en dés que l'on fait dorer à la poêle, à l'huile d'olive. On en garnit les Moules, et on en met une petite quantité de côté. On assaisonne et on ajoute un peu de persillade.
3 On dépose un morceau de pâte feuilleté pour couvrir les Moules, on enfourne 13 minutes à four chaud.
4 On dépose les Moules 2 minutes sur une plaque électrique chaude pour faire dorer les tartes.
5 On mixe les coraux, et on les mélange avec le consommé de volaille réduit de moitié, on ajoute le beurre en morceaux.
6 On sert cette sauce avec les tartelettes démoulées, on décore avec le restant de cèpes.