Recette ravioles de saint-jacques et sabayon au comte

SAINT-JACQUES

Ingrédients ravioles de saint-jacques et sabayon au comte

  • Pour 4 personnes: 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 2
  • 5 dl de crème fraîche
  • 5 oeufs
  • 2 échalotes
  • 4 Champignons de Paris
  • 1 verre et demi de vin blanc du Jura
  • 150 g de comté
  • 200 g de farine
  • 20 g de beurre
  • sel
  • piment de Cayenne.

Préparation ravioles de saint-jacques et sabayon au comte

1 Pour la pâte, on mélange la farine avec 2 oeufs, un peu d'eau si besoin et 3 pincées de sel, on la fait reposer.

2 On retire le corail des Saint-Jacques, et on mixe les noix avec 10 cl de crème fraîche, 1 blanc d'oeuf, 2 pincées de sel et un peu de Cayenne pour former une mixture ferme, on fait reposer au frais.

3 On détaille deux morceaux de pâte équivalents que l'on étale, on humecte d'un d'eux au pinceau. On dépose une vingtaine de tas de farce sur cette ci bien espacés ainsi qu'une fine tranche de comté, puis on dépose le second morceau de pâte et on découpe les raviolis, en fixant bien les bords. On fait reposer.

4 On les fait cuire dans de l'eau salée bouillante durant 15 minutes.

5 Pour la sauce, on fait revenir les échalotes et Champignons bien hachés, avec un verre de vin blanc, on assaisonne et on ajoute finalement 15 cl de crème, on laisse épaissir.

6 Pour le Sabayon, on mixe le corail, et on le bat au batteur avec 3 jaunes d'oeufs, 1/2 verre de vin blanc, une pointe de sel et de Cayenne pour obtenir une consistance un peu mousseuse.

7 On dépose la sauce dans un plat à gratin, on y dépose les ravioles, et on verse le Sabayon par dessus, avec du comté râpé, on enfourne au four bien chaud pour faire gratiner.

Commentaires pour la recette ravioles de saint-jacques et sabayon au comte

Il n'y a aucun commentaire pour le moment.

Laissez un commentaire pour ravioles de saint-jacques et sabayon au comte