Recette pilaf de saint-jacques

FRUITS DE MER SAINT-JACQUES

Ingrédients pilaf de saint-jacques

  • 12 coquilles saint-jacques
  • 12 Langoustines
  • 1 litre de Moules
  • 6 filets de soles
  • 1 verre de sauce Tomate
  • 125 g de crème
  • 125 g de Champignons
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/3 de verre de vin blanc
  • Grand Marnier
  • 4 échalotes
  • 1 Citron
  • court-bouillon

Préparation pilaf de saint-jacques

1 On ouvre les Saint-Jacques, on prélève les filets de Sole.

2 On lave les Moules que l'on met ensuite dans une casserole pour les faire ouvrir à grand feu avec la moitié du vin et deux échalotes émincées. On récupère le jus de cuisson que l'on passe.

3 On fait bouillir le court-bouillon pour y faire cuire les Langoustines trois minutes.

4 Dans un plat beurré, on dépose les échalotes hachées, les filets, le restant de vin blanc et la même quantité en eau et on fait cuire 10 minutes.

5 On mélange les noix de Saint-Jacques avec la moitié de la crème et le jus de cuisson des soles,on fait cuire 5 minutes.

6 On fait cuire les Champignons avec une parcelle de beurre et du Jus De Citron, durant 5 minutes à l'étuvée.

7 On mélange tous les jus de cuisson que l'on fait réduire pour en obtenir 50 cl.

8 On ajoute 50 g de beurre et la farine, pour former une Sauce Blanche que l'on sale et poivre.

9 On fait flamber tous les Fruits De Mer au grand marnier, on ajoute le restant de crème et la purée de Tomates, on fait réchauffer, et on sert dans un plat creux, nappé de sauce.

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