Recette gratin de fruits de mer

MERLAN SAINT-JACQUES

Ingrédients gratin de fruits de mer

  • 250 g de filets de merlans
  • 12 coquilles St-Jacques. Court-bouillon: 1 Carotte
  • 1 Poireau
  • 1 échalote
  • 1 poignée d'estragon
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1/2 litre d'eau
  • sel
  • poivre. 1 litre de Moules
  • 250 g de Crevettes
  • 250 g de chair de Crabe
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 c à Café de cognac
  • 50 g de gruyère râpé

Préparation gratin de fruits de mer

1 On lave les Légumes, et on les mélange avec le vin blanc, l'eau et l'assaisonnement pour obtenir un court-bouillon, que l'on fait cuire une vingtaine de minutes.

2 On y fait pocher le Merlan et les Saint-Jacques.

3 On filtre le bouillon que l'on réserve.

4 On fait ouvrir les Moules à feu vif, on retire les coquilles et on garde le jus de cuisson que l'on filtre.

5 On les mélange avec les coquilles, le Poisson découpé en morceaux, les Crevettes et la chair de Crabe décortiquée, on place le tout dans un plat.

6 On fait réduire 25 cl de court-bouillon et 1 verre de cuisson des Moules, on ajoute la crème et le cognac, puis on verse cette sauce dans le plat, on parsème de Fromage râpé et on enfourne.

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