Recette pie au boeuf et aux rognons

1 On roule les morceaux de Boeuf et les rognons égouttés dans un mélange de farine, sel et poivre.

2 On émince les échalotes que l'on fait dorer dans le beurre, on ajoute la viande et on laisse dorer sur toutes les faces.

3 On ajoute le bouillon, le laurier, le persil, et les épices, on fait cuire une bonne heure à couvert et à petit feu.

4 On épaissit la sauce avec un peu de farine si besoin.

5 On beurre un plat, et on forme une cheminée de pâte au centre. On ajoute la viande et la sauce, et on laisse refroidir.

6 On prépare ensuite feuilletée, et on la dépose sur le plat, en faisant adhérer la pâte sur les bords. On forme quelques trous.

7 On enfourne à th 7 durant 10 minutes, puis on baisse à th 4 et on laisse cuire 25 minutes de plus.

8 On verse le xérès par la cheminée (1 c à s) et une petite cuillerée de Worcestershire sauce.