Recette coquilles saint-jacques aux morilles

SAINT-JACQUES

Ingrédients coquilles saint-jacques aux morilles

  • Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques
  • 150 g de morilles fraîches ou séchées
  • 25 g de beurre
  • 1 échalote
  • 150 g de crème fraîche
  • 4 c à soupe de porto
  • sel
  • poivre
  • persil. Pour le court-bouillon: 1 verre de vin blanc sec
  • 1 petit oignon
  • 1/2 feuille de laurier
  • thym
  • sel
  • poivre.

Préparation coquilles saint-jacques aux morilles

1 On prépare les Saint-Jacques, en séparant le corail et la noix, on découpe cette dernière si elle est trop grosse.

2 On découpe les morilles et on les nettoie dans plusieurs eaux.

3 On fait bouillir 25 cl d'eau, le vin blanc sec, l'oignon haché, le thym, le laurier, on assaisonne. On laisse cuire 10 minutes, et on y ajoute les Saint-Jacques que l'on fait cuire 6 minutes, puis on les égoutte.

4 On fait dorer l'échalote hachée et les morilles détaillées en morceaux dans le beurre, dans une sauteuse.

5 Une fois un peu dorées, on ajoute le porto, la crème et les Saint-Jacques. On réchauffe quelques minutes à petit feu et on dresse.

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