Recette coquilles saint-jacques au xeres

SAINT-JACQUES

Ingrédients coquilles saint-jacques au xeres

  • 12 coquilles saint jacques
  • 200 g de Champignons
  • un verre de xérès
  • autant de crème
  • 2 c à soupe de Sauce Béchamel
  • 150 g de beurre

Préparation coquilles saint-jacques au xeres

1 On fait sauter les Champignons dans 80 g de beurre, dans une sauteuse.

2 On ajoute les noix de Saint-Jacques découpées en rondelles, et le corail, on sale et on fait cuire à couvert et à petit feu durant 5 minutes.

3 On ajoute le xérès, et on fat cuire 10 minutes pour faire réduire le liquide des 3/4.

4 On ajoute la crème, on porte à ébullition, et on retire les noix, coraux et Champignons, que l'on réserve au chaud.

5 On fait bouillir la sauce, on y ajoute la Béchamel, puis on ajoute le restant de beurre, en dehors du feu, une fois que la sauce est bien onctueuse.

6 On assaisonne, et on y replace les Champignons, noix et coraux, on déguste dans les coquilles bien nettoyées.

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