Recette coquilles saint-jacques au safran
Ingrédients coquilles saint-jacques au safran
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 50 cl de Fumet De Poisson
- 1 Citron
- 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- 4 blancs de Poireaux
- 100 g de beurre demi-sel
Préparation coquilles saint-jacques au safran
1 On nettoie les coquilles après avoir ôte les noix de Saint-Jacques.
2 On met le fumet à feu moyen durant 10 minutes pour qu'il réduise, on ajoute ensuite le jus d'un Citron et le safran.
3 On fait dorer les noix dans de l'huile d'olive quelques minutes, sur les deux faces.
4 On dépose trois coquilles par assiette, on y dépose du gros sel. On ajoute une noix par coquille, et on laisse le tout au chaud.
5 On retire le fumet du feu, on y ajoute le beurre, et on fouette en réchauffant. On poivre.
6 On fait cuire les Poireaux à la vapeur 2 minutes.
7 On verse 1 c à s de sauce sur chaque coquille, on ajoute les Poireaux en rondelles.