Recette coquilles saint-jacques au safran

1 On nettoie les coquilles après avoir ôte les noix de Saint-Jacques.

2 On met le fumet à feu moyen durant 10 minutes pour qu'il réduise, on ajoute ensuite le jus d'un Citron et le safran.

3 On fait dorer les noix dans de l'huile d'olive quelques minutes, sur les deux faces.

4 On dépose trois coquilles par assiette, on y dépose du gros sel. On ajoute une noix par coquille, et on laisse le tout au chaud.

5 On retire le fumet du feu, on y ajoute le beurre, et on fouette en réchauffant. On poivre.

6 On fait cuire les Poireaux à la vapeur 2 minutes.

7 On verse 1 c à s de sauce sur chaque coquille, on ajoute les Poireaux en rondelles.