Recette coquilles saint-jacques au porto

Achetez chez votre poissonnier des noix de saint-Jacques. Si vous utilisez des noix de saint-Jacques congelées, faites les dégeler dans du lait à température ambiante.

Faites chauffer une poêle à feu vif, et faites y fondre une noix de beurre. Faites revenir les noix de saint-Jacques sur chaque face pendant 2 min pour éviter de trop les cuire à l'intérieur. Assaisonnez.

Sortez les saint-jacques de la poêle, replacez les dans la coquille et réservez au chaud.

Émincez l'échalote, et ajoutez les dans la poêle, laissez cuire quelques minutes, avant de déglacer avec un fond de verre de porto. Mélangez le tout, laissez réduire quelques secondes à feu vif. Ajoutez éventuellement une cuillère de crème fraiche.

Versez la sauce au porto dans les coquilles saint-jacques.