Recette coquilles saint-jacques au noilly

SAINT-JACQUES

Ingrédients coquilles saint-jacques au noilly

  • Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques
  • 6 échalotes
  • 60 g de beurre
  • une belle Orange
  • un dl de noilly
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 dl de crème épaisse
  • 2 Citrons (facultatif)
  • une cuillerée à soupe de persil haché
  • une demi-cuillerée à Café de piment
  • une pointe de Cayenne.

Préparation coquilles saint-jacques au noilly

1 On retire les noix de Saint-Jacques de leur coquille, on les égoutte et découpe en cubes.

2 On hache les échalotes que l'on fait revenir dans le beurre, sans qu'elles ne roussissent.

3 On y ajoute les Saint-Jacques, et on fait cuire 3 minutes, puis on ajoute le jus d'une demie Orange, ainsi que le noilly.

4 On assaisonne, on ajoute le paprika, et on fait cuire quelques minutes.

5 On égoutte les noix, et on fait épaissir le jus de cuisson, il doit réduire des 2/3.

6 On mélange la crème et la farine, on y ajoute le jus de cuisson, et on remue bien. On ajoute alors le Cayenne et on fait cuire les coquilles à nouveau dans la sauce.

7 On verse le tout dans les coquilles vides, et on ajoute le persil haché et une demie tranche d' Orange.

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