Recette coquilles saint-jacques au muscadet

1 On pèle les échalotes, on les hache et on les fait revenir à petit feu avec la moitié du beurre, on assaisonne.

2 On râpe un peu de noix de muscade, et on ajoute ensuite les coquilles Saint-Jacques, que l'on fait cuire une dizaine de minutes sans porter à ébullition. On les égoutte.

3 On passe le vin dans un chinois.

4 On confectionne un roux, en mélangeant sur le feu la farine et le beurre, et on y ajoute ensuite le vin.

5 On fait cuire le tout 15 minutes, puis on verse la crème fraîche et on assaisonne si besoin.

6 On ajoute une pointe de cayenne, puis on dépose les noix et le corail dans les coquille, on dépose la sauce par dessus et on enfourne quelques minutes.