Recette coquilles saint-jacques au muscadet
Ingrédients coquilles saint-jacques au muscadet
- Pour 8 personnes: 8 coquilles Saint-Jacques
- une demi-bouteille de muscadet
- 60 g de beurre
- 1 dl de crème fraîche double
- 3 échalotes grises
- 1 cuillerée à soupe de farine
- sel
- poivre
- poivre de Cayenne.
Préparation coquilles saint-jacques au muscadet
1 On pèle les échalotes, on les hache et on les fait revenir à petit feu avec la moitié du beurre, on assaisonne.
2 On râpe un peu de noix de muscade, et on ajoute ensuite les coquilles Saint-Jacques, que l'on fait cuire une dizaine de minutes sans porter à ébullition. On les égoutte.
3 On passe le vin dans un chinois.
4 On confectionne un roux, en mélangeant sur le feu la farine et le beurre, et on y ajoute ensuite le vin.
5 On fait cuire le tout 15 minutes, puis on verse la crème fraîche et on assaisonne si besoin.
6 On ajoute une pointe de cayenne, puis on dépose les noix et le corail dans les coquille, on dépose la sauce par dessus et on enfourne quelques minutes.