Recette coquilles saint-jacques au champagne

SAINT-JACQUES

Ingrédients coquilles saint-jacques au champagne

  • 12 coquilles St Jacques
  • 2 échalotes
  • 150 g de Champignons
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 petite bouteille de champagne (37
  • 5 cl)
  • sel et poivre.

Préparation coquilles saint-jacques au champagne

Lavez les coquilles St Jacques et ouvez les en 2. Passez les sous l'eau pour enlever les traces noires et les barbes. Il doit uniquement vous rester les noix et les coraux. Reservez les

Mixez les échalotes, Epluchez les échalotes.

Lavez les Champignons et détaillez les en fines tranches.

Faites sautez les noix et les coraux dans du beurre, avec les Champignons et les échalotes dans une sauteuse. Ajoutez le champagne, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes.

Faites réduire le jus de cuisson. Fouettez le jaune d'oeuf, avec la crème fraîche et incorporez la au jus, hors du feu.

Nappez les St Jacques avec la sauce.

Vous pouvez agrémenter le plat de fleurons en pâte feuilleté doré au four.

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