Recette coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron

SAINT-JACQUES

Ingrédients coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron

Préparation coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron

1 On lave les Saint-Jacques, on les éponge.

2 On découpe la pomme en fines tranches, que l'on fait frire deux minutes pour former des chips que l'on égoutte.

3 On presse le Citron, on râpe le zeste et on l'émince, avant de le passer deux minutes dans l'eau bouillante, on le passe ensuite sous l'eau.

4 On râpe le Céleri et le Radis noir, on y ajoute la Mayonnaise, la moutarde, les jus et zestes de Citron vert, on assaisonne.

5 On fait cuire le Poivron et la Carotte émincés dans l'eau salée, puis on les mixe et on passe le tout. On ajoute le vinaigre blanc et on fait réduire d'un quart à petit feu.

6 On y ajoute la crème et on laisse épaissir, puis on fouette en ajoutant le beurre.

7 On fait dorer les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face, on les place dans les assiettes avec la Rémoulade et les feuilles de chêne, on entoure de chips de pomme et de purée de Légumes, on parsème d'aneth.

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