Recette coquilles saint-jacques au beurre blanc
Ingrédients coquilles saint-jacques au beurre blanc
- 16 coquilles St-Jacques
- 1 litre de Fumet De Poisson
- 2 échalotes
- 1 dl de vin blanc sec
- 3 c à soupe de crème fraîche
- 200 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation coquilles saint-jacques au beurre blanc
1 On lave les coquilles Saint-Jacques, on ne garde que le corail et les noix.
2 On les fait pocher 6 minutes dans le fumet, on les met de côté dans leur jus de cuisson.
3 Pour la sauce, on émince les échalotes, et on les fait cuire dans le vin blanc et un verre de jus de cuisson, on fait réduire de moitié.
4 On ajoute ensuite la crème et le beurre, sans porter à ébullition. On y met les coquilles, on assaisonne.