Recette coquilles saint-jacques au beurre blanc

SAINT-JACQUES

Ingrédients coquilles saint-jacques au beurre blanc

  • 16 coquilles St-Jacques
  • 1 litre de Fumet De Poisson
  • 2 échalotes
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 200 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation coquilles saint-jacques au beurre blanc

1 On lave les coquilles Saint-Jacques, on ne garde que le corail et les noix.

2 On les fait pocher 6 minutes dans le fumet, on les met de côté dans leur jus de cuisson.

3 Pour la sauce, on émince les échalotes, et on les fait cuire dans le vin blanc et un verre de jus de cuisson, on fait réduire de moitié.

4 On ajoute ensuite la crème et le beurre, sans porter à ébullition. On y met les coquilles, on assaisonne.

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