Recette coquilles saint-jacques a la creme de corail

SAINT-JACQUES

Ingrédients coquilles saint-jacques a la creme de corail

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 3 échalotes
  • 1 Poireau
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 1/2 verre (10 cl) de vermouth blanc sec
  • 1 verre (20 cl) d'eau
  • 2 Concombres
  • 4 cs de crème fraîche
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • ciboulette

Préparation coquilles saint-jacques a la creme de corail

1 On retire les noix de leur coquille, on les détaille en deux dans l'épaisseur, et on les place dans un plat couvert d'aluminium au réfrigérateur.

2 On retire le bout des coraux, on les passe sous l'eau et on les met de côté.

3 On retire les barbes des coquilles (32 en tout), on les poudre de sel et on les fait dégorger 5 minutes au dessus d'un saladier dans une passoire. On les rince bien et on renouvelle l'opération, puis on les essore et on les découpe en petits morceaux que l'on réserve.

4 On pèle les échalotes, on les hache, ainsi que le Poireau que l'on découpe finement, et les Champignons.

5 On fait suer ces trois aliments dans une casserole avec 2 c à s de beurre, en ajoutant la barbe.

6 Après 10 minutes de cuisson, on ajoute le vermouth et un verre d'eau, on fait cuire à feu moyen avec 4 c à s de crème fraîche, en remuant bien.

7 On divise les Concombres en deux dans la longueur, on retire les graines et on les découpe en tranches, on les fait blanchir dans une marmite d'eau bouillante salée, jusqu'à reprise de l'ébullition, on les égoutte.

8 On filtre la sauce réduite, puis on mixe les coraux avec 2 louches de sauce, on verse cette crème dans un saladier, pour la mélanger avec la sauce en fouettant. On assaisonne.

9 On replace le tout dans une casserole avec les coquilles, que l'on fait pocher 5 minutes sans faire bouillir.

10 On dresse tous les ingrédients que l'on nappe de sauce, on agrémente de ciboulette.

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