Recette terrine de sole aux queues de langouste

SOLES

Ingrédients terrine de sole aux queues de langouste

  • 8 filets de Sole
  • 2 queues de Langouste cuites. Pour la farce: 1 filet de Merlan
  • 50 g de mie de Pain
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1/2 botte de Cresson
  • sel
  • poivre
  • crème fraîche

Préparation terrine de sole aux queues de langouste

1 On retire les queues de Langouste de leur carapace, on les met de côté.

2 On équeute le Cresson, on le nettoie et on le fait cuire à l'étuvée avec du beurre, on mixe le tout.

3 On ajoute au mixeur le Merlan, la mie de Pain imbibée de lait et essorée, 2 c à s de crème, et on mixe bien.

4 On sale et poivre et on ajoute le jaune d'oeuf et les deux blancs montés en neige. On réserve au freezer 4h.

5 On place un morceau d'aluminium beurré dans un moule à Cake, il doit dépasser des parois.

6 On nettoie les soles, on les assaisonne, et on les place dans le moule dans la largeur, en les laissant dépasser sur les côtés.

7 On ajoute la moitié de la farce, puis les deux queues de Langouste, le restant de farce, et on rabat les soles et l'aluminium par dessus.

8 On enfourne au bain marie, à th 6, pour trois quarts d'heure.

9 On fait refroidir le tout jusqu'au lendemain.

10 On fait fondre 6 feuilles de gélatine dans le vin blanc avec de l'eau, on en nappe le Cake démoulé, on déguste avec de la Mayonnaise.

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