Recette soufflÉs de filets de soles aux asperges

SOLES

Ingrédients soufflÉs de filets de soles aux asperges

  • 500 g de filets de Cabillaud
  • 6 filets de soles
  • 1 CS de beurre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 CS de persil. Pour la sauce: 250 g Asperges
  • sel
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 oeuf

Préparation soufflÉs de filets de soles aux asperges

1 On place les filets de Sole bien assaisonnés dans 6 ramequins beurrés.

2 On mixe les autres Poissons, puis on joint la crème, on assaisonne, et on filtre le tout, on bat encore.

3 On ajoute alors les blancs montés en neige ferme, et on en garnit les ramequins; que l'on fait cuire 25 minutes à th 2 au bain-marie.

4 On fait cuire les Asperges à l'eau bouillante un peu salée, on égoutte une fois tendres, on les mixe et on ajoute la crème et l'oeuf, on assaisonne.

5 On réchauffe cette sauce en évitant de faire bouillir, et on en nappe les soufflés. On saupoudre de persil.

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