Recette sole soufflÉe

SOLES

Ingrédients sole soufflÉe

  • 4 soles en filets
  • 2 Homards frais
  • 3 oeufs
  • 30cl de crème fleurette
  • une pincée de gros sel
  • Fumet De Poisson (pour mouiller le plat) Sauce pour le soufflé : 50cl de Fumet De Poisson
  • 25cl de crème fleurette
  • 100g de beurre

Préparation sole soufflÉe

1 On place le Poisson sur un plat beurré.

2 On mixe le Homard avec un peu de gros sel, on ajoute deux blancs et un oeuf entier, ainsi que la moitié de la crème, du sel et du poivre.

3 On bat le restant de crème que l'on ajoute ensuite, et on en farcit les soles.

4 On verse le fumet au vin blanc pour mouiller le tout et on enfourne à four modéré durant 20 minutes.

5 On pile les carcasses et têtes cuites et refroidies, on ajoute 100 g de beurre, et on passe au tamis.

6 On prépare un roux avec 1 c à s de farine et la même quantité de beurre, on joint le jus de cuisson des soles ainsi que le beurre préparé, et la crème que l'on aura un peu réduite.

7 On verse le tout sur le Poisson.

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