Recette sole languedocienne

SOLES

Ingrédients sole languedocienne

  • 2 kg de soles
  • 1 l d'eau
  • 1 oignon
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 Courgettes
  • 6 Tomates
  • huile pour la friture. Pour la sauce: 50 cl de court-bouillon
  • 1 CS de beurre
  • 1 CS de farine
  • 1 Citron
  • 1 CS de persil

Préparation sole languedocienne

1 On prépare un court-bouillon en faisant bouillir 30 minutes les ingrédients listés, ainsi que les parures des soles, puis on le fait refroidir.

2 On y met alors le Poisson, on fait bouillir, et on retire à ébullition, si les soles sont cuites.

3 On détaille les Courgettes en rondelles que l'on fait dorer à l'huile, on les égoutte et on les maintient au chaud.

4 On fait durer les Tomates découpées en deux, deux minutes par face.

5 On dresse le Poisson sur un plat, avec les Tomates et les Courgettes, on filtre ensuite le court-bouillon que l'on aura ensuite fait bouillir encore, on ajoute alors le beurre manié avec la farine.

6 On verse cette sauce en partie sur le Poisson, on décore de persil et Citron en rondelles, et on présente le restant de sauce à part.

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