Recette sole au gratin

SOLES

Ingrédients sole au gratin

  • 4 soles
  • 300 g de Champignons
  • 6 cl de Jus De Citron
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • 100 g de beurre
  • 100 g de panure blanche
  • 10 cl de Fumet De Poisson. Garniture: pommes duchesse

Préparation sole au gratin

1 On hache les Champignons que l'on citronne.

2 On hache les échalotes, on pare les soles.

3 On utilise la moitié du beurre pour beurrer un plat, on y met les soles.

4 On ajoute le hachis de Champignons et échalotes, le vin blanc et le Fumet De Poisson, on enfourne.

5 Une fois les soles cuites, on les retire et on les égoutte, on fait réduire le jus de cuisson.

6 On ajoute la crème, on laisse épaissir à feu vif, puis on ajoute le beurre manié en fouettant.

7 On ajoute le restant de beurre à cette sauce, on y met les soles, on garnit de pommes duchesse, on verse la sauce, et on saupoudre de panure, puis on enfourne.

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