Recette sole au gratin
Ingrédients sole au gratin
- 4 soles
- 300 g de Champignons
- 6 cl de Jus De Citron
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème
- 100 g de beurre
- 100 g de panure blanche
- 10 cl de Fumet De Poisson. Garniture: pommes duchesse
Préparation sole au gratin
1 On hache les Champignons que l'on citronne.
2 On hache les échalotes, on pare les soles.
3 On utilise la moitié du beurre pour beurrer un plat, on y met les soles.
4 On ajoute le hachis de Champignons et échalotes, le vin blanc et le Fumet De Poisson, on enfourne.
5 Une fois les soles cuites, on les retire et on les égoutte, on fait réduire le jus de cuisson.
6 On ajoute la crème, on laisse épaissir à feu vif, puis on ajoute le beurre manié en fouettant.
7 On ajoute le restant de beurre à cette sauce, on y met les soles, on garnit de pommes duchesse, on verse la sauce, et on saupoudre de panure, puis on enfourne.