Recette paupiettes de sole au saumon

SOLES

Ingrédients paupiettes de sole au saumon

  • 2 soles
  • 150 g de Saumon
  • 2 oeufs
  • 50 de crème fraîche
  • sel
  • poivre. Pour la sauce: 150 g de crème fraîche
  • persil

Préparation paupiettes de sole au saumon

1 On confectionne un Fumet De Poisson.

2 Pour la farce, on retire la peau et les arêtes du Saumon, et on mixe la chair, que l'on mélange avec les oeufs et la crème, on sale et poivre.

3 On en tartine les filets de Sole, on les enroule, on les place dans des mousselines fermées.

4 On les fait cuire dans le fumet 5 minutes après retour de l'ébullition, puis on les retire et on les réserve au chaud.

5 On fait réduire le fumet pour en obtenir environ deux tasses, on y ajoute la crème et on assaisonne.

6 On dresse les paupiettes sur un plat après avoir retiré la mousseline, on les nappe de sauce, et on parsème de persil haché.

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