Recette paupiettes de sole À la biÈre

SOLES

Ingrédients paupiettes de sole À la biÈre

  • filets de 2 soles
  • 250 g de Haddock
  • 8 tranches très fines de poitrine fumée
  • 50 cl d'eau mélangée avec 15 cl de lait
  • 1 court bouillon préparé avec 50cl de bière et 25cl d'eau
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation paupiettes de sole À la biÈre

1 On épluche le Haddock que l'on place une demie heure dans l'eau et le lait. On prépare le court-bouillon.

2 On égoutte alors le Poisson, on le découpe en lanières.

3 On étale les filets de Sole que l'on garnit chacune d'une tranche de lard fumé, et de Haddock, on les enroule et les maintient avec une pique en bois.

4 On filtre le court-bouillon, et on le remet à chauffer dans une casserole propre, on assaisonne, et on y fait pocher les paupiettes une dizaine de minutes.

5 On fait réduire la moitié de ce bouillon, on y ajoute les jaunes d'oeufs en battant à petit feu, on en nappe légèrement les filets, et on verse le restant dans une saucière.

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