Recette coujonnettes de soles au gorgonzola

SOLES

Ingrédients coujonnettes de soles au gorgonzola

  • 3 soles
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 1 branche de Céleri
  • 100 g de gorgonzola
  • 50 cl de crème fraîche
  • 75 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • huile pour friture
  • 1 botte de ciboulette

Préparation coujonnettes de soles au gorgonzola

1 On fait revenir dans 25 g de beurre l'échalote hachée, le Céleri émincé.

2 On joint les arêtes de soles, le vin blanc et on fait cuire 20 minutes. On filtre au chinois puis on réduit de moitié, avant d'ajouter la crème et le gorgonzola.

3 On fait cuire 10 minutes, puis on monte le tout avec le restant de beurre, en fouettant, on garde au chaud.

4 On détaille la Sole en grosses lanières, que l'on passe dans la farine et dans la chapelure, on plonge le tout dans l'huile très chaude.

5 On égoutte et on garde au chaud.

6 On verse la sauce dans le plat, on ajoute le Poisson, et on saupoudre de ciboulette hachée.

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