Recette coujonnettes de soles au gorgonzola
Ingrédients coujonnettes de soles au gorgonzola
- 3 soles
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 branche de Céleri
- 100 g de gorgonzola
- 50 cl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure
- huile pour friture
- 1 botte de ciboulette
Préparation coujonnettes de soles au gorgonzola
1 On fait revenir dans 25 g de beurre l'échalote hachée, le Céleri émincé.
2 On joint les arêtes de soles, le vin blanc et on fait cuire 20 minutes. On filtre au chinois puis on réduit de moitié, avant d'ajouter la crème et le gorgonzola.
3 On fait cuire 10 minutes, puis on monte le tout avec le restant de beurre, en fouettant, on garde au chaud.
4 On détaille la Sole en grosses lanières, que l'on passe dans la farine et dans la chapelure, on plonge le tout dans l'huile très chaude.
5 On égoutte et on garde au chaud.
6 On verse la sauce dans le plat, on ajoute le Poisson, et on saupoudre de ciboulette hachée.