Recette filets de sole truffÉs

SOLES

Ingrédients filets de sole truffÉs

  • 12 filets de soles
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 Carotte
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre
  • 1 CS de farine
  • 2 boîtes de pelures de truffes
  • 20 cl de crème fraîche

Préparation filets de sole truffÉs

1 On prépare un bouillon avec les parures des soles, le vin blanc, 50 cl d'eau, un oignon, une Carotte en rondelles, le bouquet garni, sel et poivre, on fait cuire une demie heure à partir de l'ébullition. On laisse tiédir et on passe au chinois.

2 On nettoie les Champignons que l'on hache bien, on les fait cuire à feu doux dans la moitié du beurre.

3 On enroule les filets de Sole que l'on maintient avec un bâtonnet en bois. On les fait cuire au fumet, on retire au premier frémissement. On les retire et on les garde au chaud.

4 On fait fondre le restant de beurre, on joint la farine en remuant, on verse le fumet puis la crème, et les pelures de truffes.

5 On place les Champignons dans un plat, on ajoute les filets de Poisson, on verse la sauce, et on enfourne deux minutes à feu vif.

6 On décore avec les pelures de truffe restantes.

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