Recette filets de sole farcis au vert

1 Pour la farce, on lave les herbes que l'on mixe, ainsi que 2 filets de Sole, on les mélange et on ajoute les oeufs battus.

2 On place les filets restant sur une mousseline en les chevauchant légèrement, et on y étale la farce.

3 On replie les filets, et on ficelle la mousseline, on fait pocher le tout dans le court-bouillon, à petits frémissements, durant une demie heure, puis on égoutte et on laisse refroidir.

4 On place le tout au frais, on retire ensuite la mousseline et on découpe le tout en tranches avant de servir.