Recette filets de soles aux huÎtres chaudes

SOLES

Ingrédients filets de soles aux huÎtres chaudes

  • 6 soles en filets et leurs parures
  • 36 Huîtres n°2
  • 6 échalotes
  • 6 Citrons
  • 6 Poireaux
  • 6 Carottes
  • 2 litres de crème fleurette
  • 300 g de beurre doux
  • 50cl de muscadet
  • 1 bouquet garni

Préparation filets de soles aux huÎtres chaudes

1 On pile les arêtes et les têtes des soles, on s'en sert pour préparer un fumet.

2 On fait les fait revenir ensemble avec les échalotes, Carottes et Poireaux au beurre.

3 On joint le muscadet, 50 cl d'eau, et le bouquet garni. On filtre le tout, et on fait cuire 20 minutes.

4 On fait ouvrir les Huîtres dans une casserole d'eau chaude, on les retire tout de suite, et on ajoute leur eau au fumet, ainsi que le jus des Citrons.

5 On laisse réduire le tout pour avoir 50 cl de sauce en tout, on joint alors la crème et on fait cuire doucement 20 minutes.

6 On place les filets de Sole sur la plaque du four couverte d'aluminium, après les avoir enroulés, et assaisonnés.

7 On joint un peu de beurre et du fumet, on dépose une autre feuille, et on enfourne un quart d'heure à th 5/6.

8 On dresse Huîtres et soles sur le Poireau cuit au beurre, on verse la sauce par dessus.

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