Recette filets de soles aux brocolis
Ingrédients filets de soles aux brocolis
- 2 soles
- 4 cs d'huile
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 Citron
- 1 bouquet garni
- 3 échalotes
- 2 c à soupe de crème
- 1 cc de farine
- 1 bouquet de basilic
- 40 g de beurre
- 80 g d'amandes effilées
- 1kg de Brocolis
Préparation filets de soles aux brocolis
1 On fait cuire les Brocolis à l'eau bouillante salée durant 10 minutes. On les passe sous l'eau froide et on les égoutte.
2 On pèle les soles, on les arrose de Jus De Citron, on les poivre et on les met au frais.
3 On fait réduire le vin blanc de moitié avec le bouquet garni, un verre d'eau, les arêtes, et on assaisonne.
4 On filtre la sauce.
5 On fait revenir les échalotes dans 2 c à s d'huile, puis on saupoudre la farine, on ajoute la sauce et la crème et on fait bouillir.
6 On la retire tout de suite du feu, on ajoute 1 c à s de basilic haché.
7 On fait revenir les amandes dans 2 c à s d'huile et le beurre, puis on ajoute les Brocolis et on assaisonne.
8 On met les soles dans la sauce réchauffée à feu doux durant 2 minutes, puis on les met dans un plat avec les Brocolis, on nappe de sauce et on présente celle-ci à part.