Recette filets de soles aux brocolis

1 On fait cuire les Brocolis à l'eau bouillante salée durant 10 minutes. On les passe sous l'eau froide et on les égoutte.

2 On pèle les soles, on les arrose de Jus De Citron, on les poivre et on les met au frais.

3 On fait réduire le vin blanc de moitié avec le bouquet garni, un verre d'eau, les arêtes, et on assaisonne.

4 On filtre la sauce.

5 On fait revenir les échalotes dans 2 c à s d'huile, puis on saupoudre la farine, on ajoute la sauce et la crème et on fait bouillir.

6 On la retire tout de suite du feu, on ajoute 1 c à s de basilic haché.

7 On fait revenir les amandes dans 2 c à s d'huile et le beurre, puis on ajoute les Brocolis et on assaisonne.

8 On met les soles dans la sauce réchauffée à feu doux durant 2 minutes, puis on les met dans un plat avec les Brocolis, on nappe de sauce et on présente celle-ci à part.