Recette filets de soles À l'ocÉane

SOLES

Ingrédients filets de soles À l'ocÉane

  • 3 soles
  • 1 litre de Moules
  • 1 oeuf
  • 3/4 de litre de vin blanc
  • 150 g de crème fraîche
  • 150 g de Champignons
  • 1 Citron
  • 1 cuillerée de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Préparation filets de soles À l'ocÉane

1 On prélève les filets des soles, puis on nettoie les têtes, les arêtes et la peau, que l'on fait cuire une heure avec un verre d'eau, le bouquet garni , le vin blanc, la Carotte, l'oignon, le tout assaisonné, et à couvert.

2 On nettoie les Moules que l'on fait ouvrir à feu vif, on ôte les coquilles et on garde le jus de cuisson que l'on filtre.

3 On lave les Champignons que l'on découpe en lamelles, on les citronne, et on les fait cuire avec la moitié du beurre et le Jus De Citron, à couvert.

4 On filtre le court-bouillon, et on y fait pocher les filets de Sole enroulés et maintenus avec un fil, durant 10 minutes.

5 On prépare un roux avec le restant de beurre et la farine, on y ajoute le fumet réduit, et l'eau de cuisson des Moules. On retire du feu pour ajouter la crème et le jaune d'oeuf, et on y ajoute les Champignons.

6 On dresse les Moules et les filets de Sole, que l'on nappe de sauce.

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