Recette filets de soles À la moutarde

SOLES

Ingrédients filets de soles À la moutarde

  • 8 filets de soles
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 litre de Moules
  • 4 têtes de Champignons
  • 1/2 Citron
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 c à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • fumet de poisson

Préparation filets de soles À la moutarde

1 On lève les filet de Sole.

2 On porte le Fumet De Poisson à ébullition.

3 On fait chauffer le beurre, la farine, puis on verse le vin blanc et 25 cl de fumet passé, on assaisonne et on laisse épaissir, puis on fait cuire 20 minutes à feu doux.

4 On nettoie les têtes de Champignons, on les fait cuire 5 minutes dans 2 c à s d'eau, le Jus De Citron et une parcelle de beurre.

5 On met les Moules sur feu vif pour les faire ouvrir, avec un demi verre de vin blanc et une noix de beurre.

6 On les retire du feu, et on jette les coquilles, on filtre leur jus de cuisson.

7 On verse ce jus sur les filets de Sole, on ajoute le restant de fumet et un demi verre de vin blanc. On fait cuire doucement 4 minutes.

8 On les dresse ensuite avec les Moules et les Champignons, et on fait réduire le jus de cuisson des soles de moitié, on les ajoute à la sauce ainsi que la crème, et le jaune d'oeuf. On en nappe les filets.

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