Recette filets de soles

SOLES

Ingrédients filets de soles

  • 12 filets de soles
  • 1l de Moules
  • 50 g d'échalotes
  • 100 g d' Oignons
  • 1/2 Poireau émincé
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 10 g de persil
  • 25cl de crème
  • 30 g de beurre
  • 1/2 Citron
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation filets de soles

1 On sale et poivre les filets que l'on enroule, on les dispose dans un plat beurré.

2 On plonge le blanc de Poireau dans l'eau bouillante salée, on égoutte.

3 On fait revenir les échalotes au beurre, ainsi que les Oignons, puis on verse le vin blanc, et on joint les Moules et le persil.

4 On les fait ouvrir à feu vif, puis on retire les coquilles, et on joint leur eau passée aux soles.

5 On couvre le plat avec une feuille d'aluminium beurrée, on enfourne le tout 6 minutes à th 7.

6 On fait réduire le jus de la cuisson d'un tiers, on ajoute la crème, et on laisse cuire 3 minutes.

7 On ajoute les jaunes d'oeufs, le Jus De Citron.

8 On réchauffe doucement, et on joint les Moules et le Poireau, on nappe le Poisson de sauce.

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