Recette filets de soles

1 On sale et poivre les filets que l'on enroule, on les dispose dans un plat beurré.

2 On plonge le blanc de Poireau dans l'eau bouillante salée, on égoutte.

3 On fait revenir les échalotes au beurre, ainsi que les Oignons, puis on verse le vin blanc, et on joint les Moules et le persil.

4 On les fait ouvrir à feu vif, puis on retire les coquilles, et on joint leur eau passée aux soles.

5 On couvre le plat avec une feuille d'aluminium beurrée, on enfourne le tout 6 minutes à th 7.

6 On fait réduire le jus de la cuisson d'un tiers, on ajoute la crème, et on laisse cuire 3 minutes.

7 On ajoute les jaunes d'oeufs, le Jus De Citron.

8 On réchauffe doucement, et on joint les Moules et le Poireau, on nappe le Poisson de sauce.