Recette filets de soles
Ingrédients filets de soles
- 12 filets de soles
- 1l de Moules
- 50 g d'échalotes
- 100 g d' Oignons
- 1/2 Poireau émincé
- 1/2 botte de ciboulette
- 10 g de persil
- 25cl de crème
- 30 g de beurre
- 1/2 Citron
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation filets de soles
1 On sale et poivre les filets que l'on enroule, on les dispose dans un plat beurré.
2 On plonge le blanc de Poireau dans l'eau bouillante salée, on égoutte.
3 On fait revenir les échalotes au beurre, ainsi que les Oignons, puis on verse le vin blanc, et on joint les Moules et le persil.
4 On les fait ouvrir à feu vif, puis on retire les coquilles, et on joint leur eau passée aux soles.
5 On couvre le plat avec une feuille d'aluminium beurrée, on enfourne le tout 6 minutes à th 7.
6 On fait réduire le jus de la cuisson d'un tiers, on ajoute la crème, et on laisse cuire 3 minutes.
7 On ajoute les jaunes d'oeufs, le Jus De Citron.
8 On réchauffe doucement, et on joint les Moules et le Poireau, on nappe le Poisson de sauce.