Recette feuilletÉ de soles

SOLES

Ingrédients feuilletÉ de soles

  • 6 soles
  • une boîte de miettes de Crabe
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 200 g de Champignons
  • 12 têtes de Champignons
  • 9 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 7 cl de calvados
  • 20 cl vin blanc sec
  • 1 Citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de beurre

Préparation feuilletÉ de soles

1 On prépare le Fumet De Poisson avec un court bouillon additionné des parures. On fait refroidir.

2 On étale la pâte en formant un rectangle de 30 x 20 cm, on prend une bande de 3 cm que l'on place en bordure à plat autour de la tarte, on mouille à l'eau pour que les deux Pâtes se soudent bien. On la met sur une plaque beurrée, on badigeonne en bordure de jaune d'oeuf, on pique, et on met un plat rectangulaire par dessus, on enfourne pour faire cuire à four chaud, on retire le plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.

3 On assaisonne la Sole, que l'on citronne et enroule, on maintient avec une pique en bois.

4 On les met dans le fumet froid, et on fait cuire 5 minutes.

5 On prend 50 cl de fumet que l'on fait réduire de moitié, on laisse le Poisson dans le restant de fumet.

6 On retire les cartilages du Crabe, on l'émiette, on mélange au calvados, on prépare 6 échalotes et les Champignons bien hachés.

7 On hache les échalotes restantes que l'on fait revenir doucement au beurre. On ajoute alors le Crabe, on fait revenir. On saupoudre de farine, et on fait cuire 2 minutes.

8 On ajoute le fumet réduit, le calvados du Crabe, on fait cuire 10 minutes, puis on ajoute la crème et on fait cuire quelques minutes de plus. On joint alors les échalotes, les Champignons et 30 g de beurre, on assaisonne.

9 On fait dorer à part les têtes des gros Champignons.

10 On égoutte les paupiettes de Poisson, on garnit la pâte avec la préparation au Crabe, puis le Poisson sans les bâtonnets, les têtes se Champignons.

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