Recette cassolettes de filets de soles

1 On pare les filets de Sole à plat, on les badigeonne de beurre ramolli, on les sale et poivre, et on y dépose une cuillerée de Crevettes sur chacun, puis on les enroule en partant de la tête, on les tient avec une pique en bois.

2 On les place dans un plat à gratin beurré, on ajoute les queues de Champignons et échalotes hachée, on assaisonne, et on couvre avec les arêtes et parures de Sole.

3 On ajoute un morceau de papier sulfurisé beurré, et on enfourne à th 7 durant 10 minutes.

4 On ôte les arêtes et parures, on passe le jus et on met le Poisson au chaud.

5 On place les cassolettes sur la grille du four, on y met un filet de Sole et une cuillerée de sauce, le restant de Crevettes et de Champignons et on fait cuire au four quelques minutes.