Recette couscous au poisson
Ingrédients couscous au poisson
- Pour 4 à 6 personnes: 200 g de pois chiches
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 2 c à soupe de concentré de Tomates
- 1 c à soupe de harissa
- 2 litres d'eau
- sel
- poivre de Cayenne
- 500 g de Semoule à Couscous. Légumes: 6 Carottes
- 3 Navets
- 1 coeur de Céleri
- 2 Oignons
- 3 Courgettes
- une pincée de ras el hanout (épices à couscous)
- 200 g de raisins secs
- 1
- 500 kg à 2 kg de Poisson à chair ferme (lieu
- Cabillaud
- Daurade. .)
- 30 g de beurre.
Préparation couscous au poisson
1 On plonge les pois chiches dans l'eau froide la veille.
2 On fait dorer l'oignon dans la partie basse du couscoussier avec l'huile, puis on ajoute la harissa et le concentré de Tomate. On ajoute de l'eau puis on assaisonne et on ajoute les pois chiches, on fait cuire à couvert.
3 À part, on mélange la Semoule avec un verre d'eau, on laisse se gorger de liquide. On la dépose dans la partie haute du couscoussier.
4 Une heure après avoir ajouté les pois chiches, on ajoute les Légumes, sauf les Courgettes, on assaisonne et on place la Semoule au dessus. Une fois que la vapeur passe à travers, on la dépose sur un torchon propre, et on ajoute un peu d'huile, on sépare les grains à la main. On la laisse dans la passoire du couscoussier.
5 On verse les Courgettes dans le bouillon, et on fait cuire 15 minutes, puis on ajoute le Poisson détaillé en morceaux. On fait cuire 15 minutes de plus.
6 On dresse le tout, et on mélange la Semoule avec les raisins et le beurre.