Recette saumon sur lit de choucroute

1 On lave la Choucroute à plusieurs reprises dans l'eau tiède, on l'essore.

2 On en place la moitié dans la partie supérieure du cuit-vapeur.

3 On épluche les Carottes on les découpe en tranches, ainsi que l'oignon que l'on pique avec les clous de girofle.

4 On les place sur la Choucroute ainsi que le bouquet garni, le cumin et le genièvre.

5 On couvre avec le restant de Choucroute, on fait cuire 1h20 sans trop ramollir la Choucroute.

6 On fait cuire le Saumon dans l'huile à la poêle, du côté peau, on assaisonne au gros sel, le tout sur feu modéré et sans les retourner.

7 On ôte le bouquet garni et l'oignon, on en ôte les clous de girofle et on le mixe pour le mélanger avec le yaourt.

8 On dresse la Choucroute sur un plat chaud, on l'arrose de sauce au yaourt, et on dépose le Saumon dessus, après l'avoir parsemée de grains de poivre concassés.