Recette saumon sauce citron vert

1 On hache le Saumon fumé. On y ajoute la ciboulette lavée et hachée, un quart de jaune d'oeuf, le beurre ramolli, on assaisonne. On hache le zeste d'un quart de Citron vert.

2 On fait réduire le bin blanc et le noilly avec l'échalote hachée, on ajoute le fumet, on fait réduire de moitié, puis on ajoute la crème, et on fait bouillir. On assaisonne.

3 On fait monter la sauce hors feu avec le beurre et un peu de Citron vert, puis on passe au chinois et on met de côté.

4 On place le Saumon dans un plat, on y tartine le beurre de Saumon préparé précédemment, et on enfourne quelques minutes sous le gril, il doit rester rose.

5 On saupoudre de chapelure, et on dresse sur les assiettes. On verse la sauce et on parsème de zeste de Citron vert.