Recette saumon roti sauce champagne

1 On pèle et on hache la Carotte et l'oignon.

2 On les dépose en couche dans un plat, avec la Saumon par dessus, on assaisonne.

3 On verse ensuite le vin blanc, 10 cl de champagne et 10 cl d'eau, on couvre au papier aluminium beurré, et on enfourne 30 minutes à 210°C. On arrose régulièrement.

4 On ouvre les pétoncles, on les ébarbe, on les nettoie et on les met de côté.

5 On filtre le jus de cuisson du Saumon que l'on réserve.

6 On prépare un roux avec 40 g de beurre et la farine, on y ajoute 20 cl de jus de cuisson, ainsi que la crème fraîche, 10 cl de champagne, la ciboulette ciselée et les pétoncles. On porte à ébullition deux minutes.

7 On ôte la peau du Saumon, on le nappe de sauce sur son plat.