Recette saumon roti sauce champagne

SAUMON

Ingrédients saumon roti sauce champagne

  • 1 Saumon 1kg et demi
  • 2 dl de champagne
  • 500 g de pétoncles
  • 60 g de beurre
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 dl de vin blanc
  • 40 g de farine
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • ciboulette
  • sel
  • poivre.

Préparation saumon roti sauce champagne

1 On pèle et on hache la Carotte et l'oignon.

2 On les dépose en couche dans un plat, avec la Saumon par dessus, on assaisonne.

3 On verse ensuite le vin blanc, 10 cl de champagne et 10 cl d'eau, on couvre au papier aluminium beurré, et on enfourne 30 minutes à 210°C. On arrose régulièrement.

4 On ouvre les pétoncles, on les ébarbe, on les nettoie et on les met de côté.

5 On filtre le jus de cuisson du Saumon que l'on réserve.

6 On prépare un roux avec 40 g de beurre et la farine, on y ajoute 20 cl de jus de cuisson, ainsi que la crème fraîche, 10 cl de champagne, la ciboulette ciselée et les pétoncles. On porte à ébullition deux minutes.

7 On ôte la peau du Saumon, on le nappe de sauce sur son plat.

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