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1 Saumon 1kg et demi,
2 dl de champagne,
500 g de pétoncles,
60 g de beurre,
1 Carotte,
1 oignon,
1 dl de vin blanc,
40 g de farine,
3 c à soupe de crème fraîche,
ciboulette,
sel,
poivre.
1 On pèle et on hache la Carotte et l'oignon.
2 On les dépose en couche dans un plat, avec la Saumon par dessus, on assaisonne.
3 On verse ensuite le vin blanc, 10 cl de champagne et 10 cl d'eau, on couvre au papier aluminium beurré, et on enfourne 30 minutes à 210°C.
On arrose régulièrement.
4 On ouvre les pétoncles, on les ébarbe, on les nettoie et on les met de côté.
5 On filtre le jus de cuisson du Saumon que l'on réserve.
6 On prépare un roux avec 40 g de beurre et la farine, on y ajoute 20 cl de jus de cuisson, ainsi que la crème fraîche, 10 cl de champagne, la ciboulette ciselée et les pétoncles.
On porte à ébullition deux minutes.
7 On ôte la peau du Saumon, on le nappe de sauce sur son plat.
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