Recette saumon nantua

SAUMON

Ingrédients saumon nantua

Préparation saumon nantua

1 On émince l'oignon, le Céleri, les Champignons, on découpe les Carottes en petits cubes.

2 On fait fondre le tout dans le beurre chaud.

3 On ajoute les écrevisses, on fait flamber le cognac et on verse le champagne. On sale et poivre et o fait cuire 10 minutes, puis on égoutte les écrevisses que l'on réserve au chaud, et on garde le jus de cuisson.

4 On dépose le Saumon vidé et nettoyé sur la grille de la poissonnière, on mouille avec le Fumet De Poisson et le jus des écrevisses, et on fait cuire au four une heure, recouvert de papier beurré.

5 On décortique les queues de la moitié des écrevisses, et on pile les carcasses que l'on passe au tamis.

6 On retire le Saumon du four, on le réserve au chaud, et on fait réduire son jus de cuisson, que l'on filtre ensuite, avant d'y ajouter la purée d'écrevisse., ainsi que la crème.

7 On fait réduire encore, on ajoute le beurre manié, on assaisonne et on y place les queues d'écrevisses. On en nappe le Saumon, et on garnit le plat avec les queues d'écrevisses et les écrevisses entières.

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