Recette saumon en gelÉe

SAUMON

Ingrédients saumon en gelÉe

  • 3 kg de Saumon
  • 4 CS de gélatine
  • 10 cl d eau tiède
  • 1 oeuf. Pour le court-bouillon : 125 cl d'eau
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon émincé
  • 4 Carottes
  • 1 tige de Céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet garni. Pour la décoration: 1 Concombre
  • 1 Courgette
  • 6 Radis roses
  • 4 Tomates
  • 1 oeuf dur
  • 1 citron

Préparation saumon en gelÉe

1 On prépare le court-bouillon avec les ingrédients listés on fait cuire une demie heure et on laisse refroidir, puis, on met le Saumon dans une poissonnière avec celui-ci. On fait bouillir et cuire un quart d'heure, on le laisse refroidir dans le bouillon.

2 On le met sur un plat, on ôte la peau, et on l'égoutte bien, on le sèche avec un linge.

3 On fait réduire ensuite le court-bouillon à un litre, on fait refroidir, on délaye la gélatine dans un peu de bouillon, puis on l'ajoute au court-bouillon.

4 On pile la coquille de l'oeuf, on la mélange avec le blanc, et on ajoute le tout dans le court bouillon, on fait bouillir le tout et on filtre.

5 On décore le Saumon avec des pelures de Concombres et Tomates, blanc et jaune d'oeuf dur, Citron en tranches et Radis.

6 On met autour le Concombre en morceaux, les Tomates, et les Courgettes, on garde au frais, et on verse la gélatine dessus. On remet au frais.

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