Recette saumon en belle-vue

SAUMON

Ingrédients saumon en belle-vue

  • Pour 12 personnes: un Saumon de 2 kilos environ
  • 2 gros Oignons
  • 2 Carottes
  • 2 branches de Céleri
  • du sel
  • du poivre de Cayenne
  • du thym
  • du laurier
  • un verre à vin de vinaigre
  • 6 oeufs durs
  • 150 g de beurre
  • 1 dl de crème
  • 6 Tomates
  • 500 g de macédoine de Légumes
  • une douzaine de feuilles de gélatine
  • de la laitue
  • de la Mayonnaise
  • du cerfeuil et du persil hachés.

Préparation saumon en belle-vue

1 On nettoie le Poisson que l'on fait cuire dans un mélange d'eau, Oignons, Carottes, Céleri détaillés en cubes, ainsi que le thym, le laurier, le vinaigre, un peu de cayenne, du poivre et du sel.

2 Une fois cuit, on laisse le Poisson refroidit dans ce court-bouillon.

3 On retire les coquilles des oeufs durs, on les découpe en deux, on récupère les jaunes que l'on passe, puis on les mélange avec la crème fouettée, le beurre, on assaissonne. On replace le tout dans des blancs d'oeufs.

4 On détaille les Tomates en deux, on les évide pour les remplir de macédoine.

5 On fait réchauffer 1,5 litre de court-bouillon, et on y plonge la gélatine.

6 On retire la peau des saumons que l'on dresse, et on y verse la gelée. On entoure avec les oeufs et Tomates.

Commentaires pour la recette saumon en belle-vue

accord saumon belle-vue avec vins

Seuls les réfractaires au vin blanc auront l'audace de boire du Cahors rouge avec ce poisson de mer/rivière(pour mourir...),un compromis tout naturel serait un blanc entre les deux:un blanc de l'entre deux mers sec bien entendu!!!!

pepin

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