Recette langue de boeuf sauce madÈre
Ingrédients langue de boeuf sauce madÈre
- 1 langue de Boeuf
- 2 Carottes
- 2 branches de Céleri
- 1 bouquet garni
- 2 Oignons. Pour la sauce : 50 g de beurre
- 50 g d' Oignons hachés
- 40 g de farine
- 25 cl de bouillon
- 10 cl de madère
- 2 CS de concentré de tomate
Préparation langue de boeuf sauce madÈre
Laissez dégorger la langue de Boeuf dans l'eau fraiche durant au moins 5 heures, avant de la blanchir dans une marmite d'eau bouillante.
Egouttez la langue.
Coupez les Légumes en morceaux, placez les dans une cocotte, et faites les cuire avec la langue en remplissant d'eau. Assaisonnez le tout.
Faites refroidir la langue, et pelez la, pour ôter la partie blanche et dure. Laissez reposer.
Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant suer les Oignons émincées. Mouillez avec le bouillon, ajoutez la farine, le madère, et laissez mijoter 10 min avant d'ajouter le concentré de Tomates. Laissez cuire encore 8min.
Faites réchauffer la langue avant de servir, coupez la en tranches et dressez la sur un plat. Présentez la Sauce Madère à part dans une saucière, ou nappez la langue de Boeuf directement.
Vous pouvez servir la langue de Boeuf Sauce Madère avec des Légumes, haricots, Petits Pois, Carottes, ...