Recette mousseline de saumon

SAUMON

Ingrédients mousseline de saumon

  • 500 g de Saumon frais
  • 200 g de crème fraîche
  • 4 blancs d'oeufs
  • 50cl de Fumet De Poisson
  • 20cl de vin blanc sec
  • 50g de crème

Préparation mousseline de saumon

1 On retire les arêtes du Saumon, ainsi que la peau, et on mixe cette chair.

2 On ajoute la crème, sel et poivre, on mélange et on incorpore les blancs montés en neige.

3 On place le tout dans des Moules individuels que l'on enfourne un quart d'heure à four chaud.

4 On prépare une sauce avec le fumet et le vin blancs réduits de moitié, on joint la crème, sel, poivre et ciboulette.

5 On nappe les mousselines démoulées avec cette sauce.

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