Recette langue de boeuf californienne
Ingrédients langue de boeuf californienne
- 1 langue de Boeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 Carottes
- 1/2 Céleri blanc
- 1 branche cerfeuil
- 1 branche de ciboulette
- 1 branche d'estragon
- 60 g de beurre
- 1 CS de farine
- 50 cl d'eau de cuisson
- 1 zeste de Citron
- 50 g d'amandes hachées
- 1 CC de sucre fin
- 50 g de raisins secs
Préparation langue de boeuf californienne
1 On met la langue de Boeuf dans une casserole avec les Carottes en rondelles, les Céleri, les fines herbes et le persil.
2 On fait cuire le tout couvert d'eau à mi-hauteur.
3 On retire la viande, on ôte la peau et on la découpe en lamelles.
4 On filtre le jus de cuisson, on en garde 50 cl.
5 On prépare un roux avec la farine et le beurre, on y ajoute ce jus ainsi que le zeste du Citron râpé, les raisins, les amandes émincées et le sucre.
6 On y réchauffe la langue quelques instants, le temps d'un bouillon, et on déguste sans attendre.