Recette escalopes de saumon À l'oseille

SAUMON

Ingrédients escalopes de saumon À l'oseille

  • 900 g de filet de Saumon
  • 80 g d' Oseille
  • 2 échalotes
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 4 cl de vermouth
  • 1 verre d'huile d'arachide
  • 40 cl de crème
  • 1/2 Citron
  • 40 g de beurre
  • fumet de poisson

Préparation escalopes de saumon À l'oseille

1 On lève les filets du Saumon en ôtant les arêtes, et on les découpe en deux dans l'épaisseur, puis on découpe chaque demi-filet en deux.

2 On fait revenir ensemble le fumet, le vermouth, les échalotes émincées et le vin blanc, on laisse réduire le tout.

3 On joint la crème pour lier la sauce, et on ajoute l' Oseille.

4 On retire ensuite du feu pour ajouter le beurre en morceaux, ainsi qu'un peu de Jus De Citron et on assaisonne.

5 On fait dorer le Poisson avec un tout petit peu d'huile sur les deux faces, on assaisonne.

6 On verse la sauce dans les assiettes, on y dépose les escalopes.

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