Recette escalopes de saumon À l'oseille

1 On lève les filets du Saumon en ôtant les arêtes, et on les découpe en deux dans l'épaisseur, puis on découpe chaque demi-filet en deux.

2 On fait revenir ensemble le fumet, le vermouth, les échalotes émincées et le vin blanc, on laisse réduire le tout.

3 On joint la crème pour lier la sauce, et on ajoute l' Oseille.

4 On retire ensuite du feu pour ajouter le beurre en morceaux, ainsi qu'un peu de Jus De Citron et on assaisonne.

5 On fait dorer le Poisson avec un tout petit peu d'huile sur les deux faces, on assaisonne.

6 On verse la sauce dans les assiettes, on y dépose les escalopes.