Recette escalopes de saumon

SAUMON

Ingrédients escalopes de saumon

  • 750 g de filet de Saumon
  • 1 Citron
  • 2 Oignons
  • de persil
  • 25cl de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cs d'huile
  • 100g d' épinards hachés
  • 2 verre à vin de Vermouth
  • 25cl de crème

Préparation escalopes de saumon

1 On découpe la chair du Saumon en escalopes, on citronne le tout.

2 On fait cuire ensuite les arêtes, la peau, l'oignon en tranches, 2 rondelles de Citron, des grains de poivre, persil et vin blanc pendant 10 minutes pour former un fumet.

3 Pour la sauce, on ménage ensemble les jaunes d'oeufs, 2 c à s de vin blanc, on laisse épaissir doucement, puis on joint le beurre en mélangeant bien.

4 On assaisonne l Saumon, que l'on farine et fait cuire sur les deux côtés à l'huile, puis on réserve au chaud.

5 On place un oignon à la place, les épinards et le vermouth, on laisse cuire 60 secondes, on ajoute le fumet passé, la crème, et on laisse cuire deux minutes de plus.

6 Une fois hors feu, on joint la sauce, et on assaisonne pour servir le tout avec le Saumon.

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